Evitar l'anisakis

L'anisakis és un paràsit que pot trobar-se al peix i els cefalòpodes (calamar, pop, sèpia) i pot provocar alteracions digestives (anisakiasis) i reaccions al·lèrgiques que, a vegades, poden ser greus.

L'anisakiasis només es pot contraure si es menja el peix o cefalòpodes infectats per anisakis crus o a causa de no estar sotmesos a preparacions que matin el paràsit.

Com es pot evitar l'anisakis

• Compra el peix net i sense vísceres. Però si no ho està, elimina-les com més aviat millor.
• La cocció (fregit, forn, planxa...) és una preparació que destrueix el paràsit quan s'arriba als 60 °C  a tots la peça durant almenys 1 minut. Amb els crustacis (llagosta, gambes...) el procediment es el mateix: per tant, cou-los.
• Si es menja el peix cru, s'haurà de congelar a -20 °C  durant almenys 5 dies. Si el teu frigorífic te menys de tres estrelles (***), sobretot compra el peix congelat.

S'ha de congelar:

• Seitons en vinagre i altres peixos en escabetx, si han estat preparats a casa.
• Sashimi, sushi, carpaccios i altres especialitats a base de peix cru.
• Ous de peix crus o pràcticament crus
• Arengades i altres peixos crus preparats en salmorra o lleugerament salats
• Peixos marins sotmesos a fumat en fred

Si aquests productes es compren elaborats, la congelació ja l'ha fet el productor o fabricant.

No fa falta congelar:

• Les ostres, musclos, petxines, tellerines i la resta de mol·luscs bivalves.
• Els peixos d'aigües continentals (rius, llacs, pantans) i piscifactories d'aigua dolça. Per exemple: truites, carpes...
• Les semiconserves com les d'anxoves (en envàs metàl·lic, de vidre o altres presentacions)
• Els peixos dessecats i salats de manera tradicional, com per exemple el bacallà .

Si teniu qualsevol pregunta, no dubteu en consultar-nos

Fins aviat!